Vegetarisches Lab ist ein nicht-tierisches Produkt, das zur Herstellung von vegetarischem Käse verwendet wird, um den Gerinnungsprozess zu unterstützen. Einige Käsesorten werden mit Lab hergestellt, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird, aber auch vegetarische Optionen sind erhältlich.
Was ist Lab?
Bevor wir über vegetarisches Lab sprechen, ist es wichtig, sich anzusehen, was Lab ist und warum Vegetarier Produkte mit dieser Zutat vermeiden sollten. Lab ist die Zutat, die verwendet wird, um Käse gerinnen zu lassen. Das klingt harmlos, ist es aber nicht. Das primäre Enzym ( Chymosin ) in Lab wird aus der Auskleidung des vierten Magens eines neugeborenen Kalbes gewonnen. Das Enzym wird dort produziert, um Babykühen bei der Milchverdauung zu helfen. Ferkel sind eine sekundäre Labquelle, die das Enzym auch im Verdauungsprozess verwenden. Die Notwendigkeit einer vegetarischen Option für dieses Enzym ist offensichtlich. Darüber hinaus ist tierisches Lab recht teuer und wird immer schwieriger zu finden, zumal Tierschutzaktivitäten den Praktiken in der Kalbfleischindustrie widersprochen haben.
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Wie vegetarisches Lab hergestellt wird
Vegetarisches Lab dient dem gleichen Zweck wie „normales“ Lab, um Proteine in Milch zu gerinnen, um vegetarischen Käse herzustellen. Der Unterschied besteht darin, dass vegetarisches Lab pflanzlichen oder mikrobiellen Ursprungs ist.
Gemüse Lab
Aus pflanzlichen Quellen gewonnene Enzyme werden aus Pflanzen gewonnen, um pflanzliches Lab . Dies ist ein echtes vegetarisches Lab. Zu diesen Pflanzen gehören:
- Feigenblätter
- Melonen
- Färberdistel
- Wilde Disteln
Mikrobielles Lab
zu machen mikrobielles Lab , Enzyme werden aus Pilzen oder Bakterien gewonnen und anschließend fermentiert. Leider kann diese Art von Lab einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen und wird daher normalerweise nur bei der Herstellung von Käse verwendet, der nicht lange gereift ist. Diese Art von Lab ist auch wirklich vegetarisch.
Gentechnisch hergestelltes Lab
Die dritte verwendete Labart, die als vegetarisch gilt, heißt Fermentation produziertes Chymosin (FPC). Dieses Produkt wird hergestellt, indem ein Gen aus der DNA eines Kälbers entnommen und dann in die DNA von Hefen, Schimmelpilzen oder Bakterien eingefügt wird. Das bedeutet, dass FPC ein GVO-Produkt ist. Der meiste Käse in den Vereinigten Staaten wird mit dieser Art von Lab hergestellt. Diese Art von Lab war von der FDA im Jahr 1990 für die Verwendung in Käse zugelassen .
Es ist wichtig zu beachten, dass in vielen Fällen die markierten Enzyme vegetarisches Lab werden unter Verwendung von gentechnisch verändertem Lab hergestellt. Dabei wird die Chymosin-DNA aus den Magenzellen eines Kalbes entnommen und verändert. Dies ist jedoch nicht immer der Fall bei hergestellte Enzyme . Sie können auch ohne die Zellen eines Tieres biosynthetisiert werden. Der Schlüssel ist, sich beim Hersteller zu erkundigen, welche Marken sicher zu kaufen sind. Die Art des Labs, aus dem der Käse hergestellt wird, wird fast nie auf dem Etikett erscheinen.
Was Sie vielleicht nicht wissen
Der wahre Kick ist, dass Sie möglicherweise vegetarischen Käse essen, der das vegetarische FPC-Lab verwendet, das DNA aus den Magenzellen des Kalbes verwendet. Das meiste Enzym wird in der Molke herausgefiltert, aber für die meisten Vegetarier macht dies einen Unterschied und es lohnt sich, ein wenig zu recherchieren.
Sie möchten wissen, woher das Lab stammt, das in dem Käse verwendet wird, den Sie essen. Wenn Sie sich nicht an den Hersteller wenden und fragen, welche Art von Lab in seinem Käse verwendet wird, ist es fast unmöglich zu wissen. Die meisten Etiketten geben nur 'Enzyme' in der Zutatenliste an, was laut FDA tierisches, pflanzliches oder mikrobielles Lab bedeuten kann. Der genaue Wortlaut für die Definition von Gerinnungsenzymen Auf den meisten Käseetiketten steht 'Lab und/oder andere Gerinnungsenzyme tierischen, pflanzlichen oder mikrobiellen Ursprungs'.
Die beste Lösung besteht darin, vegetarischen Käse über Märkte zu kaufen, die den Unterschied verstehen und bereit sind, die Herkunft des vegetarischen Labs preiszugeben. Alternativ suchen Sie nur nach vegane Käsesorten .
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Trader Joes
Trader Joes ist bekannt für seine große Auswahl an gesunden Lebensmitteln. Die vegetarische Linie enthält keine Zutaten oder Unterzutaten, die von Tieren, Fleisch, Geflügel oder Fisch stammen. Die meisten Käse in ihren Läden sind beschriftet, damit Sie die Art des verwendeten Labs kennen. Ihre vegetarische Produktlinie umfasst vegetarische und vegane Optionen wie:
- Ich bin Käse : Dieser Käse wird aus Sojamilch hergestellt und hat einen Geschmack und eine Konsistenz, die dem von Naturkäse nahe kommen.
- Tofutti besser als Frischkäse : Dieses Produkt hat einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Mundgefühl, ähnlich wie bei echtem Frischkäse.
- Veganer Mozzarella : Dieser Ersatz schmilzt wunderbar auf Pizza, aber Sie können sie nicht in der Mikrowelle oder einfrieren.
- Veganer Frischkäse : Der Geschmack dieses Frischkäses kommt dem Original sehr nahe.
- Schnitzel nach Mozzarella-Art : Dieser aus Mandelmilch hergestellte Käse schmilzt wie Mozzarella.
Eine vollständige Liste ihrer Produkte und Standorte finden Sie unter ihre Website .
Vollwertkost
Kite Hill Käse
Whole Foods hat einen wunderbaren Käseabteilung . Die meisten der verkauften Käse sind biologisch. Auf ihrer Website wird angegeben, dass der von ihnen verkaufte Käse aus allen vier Labsorten hergestellt werden kann, einschließlich tierischem Lab. Sie müssen nachfragen oder das Etikett sorgfältig lesen, um herauszufinden, ob der Käse, an dem Sie interessiert sind, vegetarisch ist. es wird eine haben entsprechendes Etikett . Viele ihrer Etiketten werden es tun, ob Lab vegetarisch oder traditionell ist.
wie man mit undankbaren Familienmitgliedern umgeht
- Kite Hill Käse : Dieser vegane Käse gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und ist weich mit einer großartigen Textur.
- 365 Markenkäse: Auf den Etiketten dieser Käsesorten wird vegetarisches oder traditionelles Lab angegeben. Von Cheddar bis Frischkäse sind alle Sorten erhältlich.
- Saitenkäse: Alle Kinder lieben Streichkäse und Whole Foods hat eine wunderbare Art dieses lustigen Snackprodukts.
- Molkerei Vermont : Diese ausgezeichneten Käsesorten werden aus nachhaltiger Landwirtschaft hergestellt. Alle Sorten sind vegetarisch.
Kröger
Applegate mittelgroßer Cheddarkäse
Diese landesweite Kette bietet viele Optionen für vegetarische und vegane Käsesorten. Lesen Sie wie immer das Etikett sorgfältig durch oder fragen Sie einen Verkäufer, ob der Käse, den Sie kaufen möchten, tierisches oder vegetarisches Lab verwendet. Du findest alles verfügbare Käsesorten auf ihrer Website.
- Treeline Baumnusskäse : Diese veganen Käsesorten werden jetzt in Kroger-Läden angeboten. Die handwerklich hergestellten Käse werden aus Cashewmilch hergestellt und verwenden ausschließlich vegetarisches Lab.
- Lachende Kuh: Diese Snackkäse werden mit vegetarischem Lab hergestellt. Streichfähige Käsespalten gibt es in allen Geschmacksrichtungen von Swiss bis Pepper Jack.
- Tillamook: Viele Arten dieser Käsemarke verwenden vegetarisches Lab, darunter Cheddar, Colby, Provolone, Münster und Swiss.
- Applegate : Alle Käsesorten dieser Produktlinie verwenden vegetarisches Lab außer ihren havarti Käse. Das Etikett auf ihren Havarti sagt 'Enzyme', während alle anderen Sorten 'Enzyme - nicht tierisch' angeben.
Ich bin Käse-Alternativen
Sojakäse bietet eine Reihe von Alternativen für das vegetarische Menü. Hier sind ein paar:
- Besser als Frischkäse: Dieser cremige streichfähige Frischkäse kommt echtem Frischkäse nahe.
- Folge deinem Herzen : Eine vegane Gourmet-Käse-Alternative ohne Kasein auf Sojabasis, die in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist
- Galaxy-Nahrungsnahrung : Bietet eine große Auswahl an vegetarischen Käsearomen, darunter:
-
- Mozzarella, ein gut schmelzender Käse
- Yellow American, ideal für gegrillte Käsesandwiches
- Pepper Jack, lecker in Burritos und Enchiladas
- Schweizer, ein Käseklassiker mit mild-herbem Geschmack
- Provolone, ein weiterer großartiger Schmelzkäse
- Cheddar, der Klassiker zum Reiben in Aufläufen aus der Hand essen
- Soja Kaas - ein weiterer Favorit vieler Vegetarier ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen und sogar in einigen fettfreien Versionen erhältlich
Die Quintessenz
Wie bei vielen vegetarischen Themen sorgt auch die Verwendung von Lab bei der Käseherstellung für Kontroversen, da es ein tierisches Nebenprodukt ist. Wenn Sie ein strenger Vegetarier sind, ist es ratsam, den Hersteller zu kontaktieren, um herauszufinden, welche Art von vegetarischem Lab bei der Herstellung seines vegetarischen Käses verwendet wird.
