Ein Trüffel ist eine Pilzart (technisch der Fruchtkörper eines Pilzes), die von Köchen wegen ihres reichen, erdigen, holzigen Geschmacks begehrt wird. Diese Pilze sind sehr wählerisch, wo sie wachsen, und halten sich nur unter der Erde und unter ganz bestimmten Bedingungen auf. Unze für Unze, sie sind die teuerste Lebensmittel der Welt.
Trüffel finden
Im Allgemeinen werden nur zwei Arten von Trüffeln in der kulinarischen Welt gejagt und geschätzt: weiße Trüffel und schwarze Trüffel. Beide wachsen unter ähnlichen Bedingungen (unterirdisch, um Baumwurzeln, in neutralen oder alkalischen Böden), unterscheiden sich jedoch voneinander. Der Trüffel ist ein saisonaler Pilz mit unterschiedlichen Wachstumsmustern je nach Trüffelsorte und seinem Heimatland.
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Sie sind nicht nur wählerisch, wo sie wachsen, sie sind auch mit bloßem Auge auf der Bodenoberfläche nicht zu sehen. Um Trüffel zu finden, ist ein trainiertes Tier erforderlich. Traditionell war dieses Tier jahrhundertelang ein Schwein; Heute ist es oft ein Hund, da Schweine die schlechte Angewohnheit haben, die Trüffel, die sie finden, zu fressen, bis der Halter des Tieres es stoppen kann.
Der schwarze Trüffel
Schwarze Trüffel ( Tuber melanosporum ) sind etwas leichter zu finden als ihre weißen Pendants, aber immer noch eine Herausforderung. Sie haben eine symbiotische Beziehung mit Eichen, die im Perigord im Südwesten Frankreichs vorkommen, obwohl sie manchmal auch in gefunden werden Spanien , Italien ( Umbrien insbesondere), Kroatien , und Slowenien .
Schwarze Trüffel müssen vor extremer Sommerhitze oder extremer Winterkälte geschützt werden. Sie können beschädigt werden, wenn der Frost zu tief in den Boden eindringt, in dem sie wachsen. Ihre Erntezeit ist relativ kurz und sie sind nur von September bis Dezember zu finden.
Der weiße Trüffel
Der weiße Trüffel ( edle Knolle ) - die 'Trifola d'Alba Madonna' oder 'Trüffel der Weißen Mutter' - ist weniger verbreitet als die schwarze Trüffel und wächst im Allgemeinen in den Region Piemont von Norditalien. Sie werden auch in Le Marche (im Nordosten Italiens) angebaut und dort stark vermarktet, einschließlich ein jährliches Trüffelfest . Einige Regionen in Mittelitalien, darunter Molise, Abruzzen und Teile der Toskana, produzieren auch einige weiße Trüffel. Sogar einige Teile in der Nähe Kroatien liefert manchmal weiße Trüffel .
Weiße Trüffel werden traditionell in kalkhaltigen (mineralienreichen, kalkhaltigen) Böden um die Wurzeln von Eichen, Buchen und Haselnussbäumen in gemäßigten Klimazonen gefunden. Diese italienischen Trüffel sehen den größten Teil ihres Wachstums vom 1. Dezember bis Ende Januar.
Andere Trüffelarten
Während Weiß und Schwarz am häufigsten gesucht werden, gibt es andere Arten, die Menschen jagen.
- Das „weißlicher Trüffel“ ( Knolle borchii ) kommt in der Toskana, den Abruzzen, der Romagna, Umbrien, den Marken und Molise vor und gilt als fein, aber viel weniger aromatisch als der echte weiße Trüffel mit Knoblauchnoten.
- Das Chinesischer Trüffel ( Tuber himalayensis ) kommt in der Himalaya-Region Tibets vor, die an Yunnan und Sichuan grenzt. Es wird gerne anstelle teurerer Trüffel in die Vereinigten Staaten exportiert. Obwohl sie nicht mit den weißen und schwarzen Trüffeln in Frankreich und Italien vergleichbar sind, finden einige Köche sie brauchbar. Experten sagen oft, dass diese im Vergleich zu echten Trüffeln langweilig sind und einen chemischen Geruch haben. Einige skrupellose Verkäufer verkaufen diese weniger teuren chinesischen Trüffel zum vollen Preis des schwarzen Perigord-Trüffels.
- Das Sommertrüffel ( Tuber aestivum ) ist ebenfalls eine Art schwarzer Trüffel, die in Norditalien und in Teilen des Vereinigten Königreichs vorkommt, obwohl ihr schärferer Geschmack und ihre Textur als weniger wünschenswert gelten als die echten Trüffel. Es wird von Mai bis August gefunden und ist im Allgemeinen unter Bäumen zu finden, wo keine anderen Oberflächenpflanzen zu sehen sind.
- In Mittelitalien gefunden, Knoblauch-Trüffel ( Knollenmakrosporum ) sind dunkle, relativ glatte Trüffel mit starkem Knoblauchgeruch. Sie waren auch vor kurzem in Großbritannien gefunden .
- Darüber hinaus gibt es mehrere angesehene Arten in der Pazifischer Nordwesten der USA einschließlich des schwarzen Oregon-Trüffels, des weißen Oregon-Frühlingstrüffels, des weißen Oregon-Wintertrüffels und des braunen Oregon-Trüffels. Einige Köche kommen langsam vorbei und betrachten diese Trüffel, insbesondere den seltenen braunen Oregon-Trüffel, als Delikatesse. Viele davon sind auf Douglasien zu finden.
- Das Pekannuss-Trüffel ( Tuber lyonii ) wächst manchmal unter dem Pekannussbaum im Süden der Vereinigten Staaten. Diese werden oft von Bauern an den Wurzeln von Bäumen auf Pekannussfarmen gefunden.
Allgemeine Wachstumsbedingungen
Trüffel sind, einfach ausgedrückt, sehr schwer zu finden und zu ernten. Diese Seltenheit ist der Hauptgrund für den hohen Preis, den sie tragen. Trüffel wachsen nur unter der Erde und gehen eine Symbiose mit den Bäumen ein, in deren Nähe sie wachsen. Sie bevorzugen Buche, Birke, Hasel, Hainbuche, Eiche, Kiefer und Pappel. Das Boden, in dem sie wachsen neigt dazu, gut durchlässiger Boden zu sein, der höher alkalisch ist (um 7 oder 8,5 Ph). Sie befinden sich im Allgemeinen etwa 30 Zentimeter oder weniger unter der Bodenoberfläche.
Anbau der Trüffel
Trüffel werden seit Jahrhunderten auf altmodische Weise gejagt, obwohl einige Bauern mit dem Anbau von Trüffeln experimentieren. Dies erweist sich als möglich, aber eine Herausforderung und eine Angelegenheit vieler Experimente und Misserfolge.
Aufgrund der Gourmet-Natur und des extrem hohen Preises von Trüffeln versuchen die Menschen oft, in die Trüffelzucht oder -jagd einzusteigen. Um Arbeit und die mit der Ernte verbundene Ungewissheit einzusparen, versuchen geschäftstüchtige Landwirte, sie auf Ackerland, in Hinterhöfen oder in Kellern anzubauen. Aufgrund der symbiotischen Natur der Trüffel und ihres Baumes erweist sich dies jedoch als äußerst schwierig. Jedoch, Australische Bauern wachsen eingeführte schwarze Trüffel und es gab Versuche, züchte sie in den USA auch mit unterschiedlichem Erfolg.
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Der Gourmet-Trüffel
Wenn ein erdiger, moschusartiger, pilzartiger Geruch und Geschmack genau richtig klingen, können ein paar Trüffelspäne auf einem Gericht die Qualität von großartig auf unübertroffen anheben. Da Trüffel aber derzeit recht teuer sind ( über 1200 USD pro Pfund von schwarzen Trüffeln und mehr als 00 pro Pfund von weißen Trüffeln) und Massenanbauversuche für sie waren nicht allzu erfolgreich, seien Sie bereit, auf absehbare Zeit Höchstpreise für diesen Pilz zu zahlen.
